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原料,放在,原汁,比例,醇香
提問: 萵苣，也就是萵筍有什么腌制或干制方法 問題補充: 医师解答: 甜醬萵苣條
原料配方:苣10千克 鹽2千克 稀醬5千克 原汁甜面醬5千克

制作方法
1.制做前應削去表皮，去掉尾梢和葉子。
2.腌制：按10千克原料加鹽1千克的比例分別擺一層萵苣撒一層鹽而腌制，12小時后翻缸，待兩次翻缸后撈出放在竹篩上壓擠出水分和鹵汁。

3.復腌：經擠壓后的萵苣還應進行第二次腌制,腌時的加鹽量仍為10千克原料加鹽1千克，12小時后進行翻缸，共翻缸2次后可調整鹵液使其含鹽達20%左右，這時咸坯可封缸貯存或進行醬制。
4.漂洗：將腌制好的萵苣咸坯，加工成3厘米長、0.8～1厘米寬的條形，放在清水中浸泡1～2小時左右，然后疊放起來壓去鹵汁。
5.初醬：經初醬后的咸坯可按10千克原料加原汁甜面醬10千克的比例進行復醬，經7～14天后即為成品。

特點:富有濃郁的醬香味和醇香味，萵苣鮮味突出，質地脆嫩可口。