close
菠菜,切成,味精,海米,放入
提問: 請教菠菜的n種做法？ 問題補充: 医师解答: 菠菜煎餅
·配 料: 菠菜100克 、水1/4杯 、蛋1個 、低筋面粉100克 、發粉1/2小勺 、鹽少許 、泥腸適量
·操 作: 1、菠菜切碎加水放入攪碎機中攪碎。
2、倒出。
3、將菠菜汁倒入面粉中，同時加入發粉和鹽。
4、加入雞蛋打成稀糊。
5、煎鍋燒熱倒上兩勺稀糊，用鏟子攤薄。一面煎久一點，一面稍煎即可。
7、煎鍋放少許油，將泥腸略煎一下。
8、將泥腸從中間破成兩半，煎餅稍煎的一面朝外，煎得久比較難看的一面朝里將泥腸卷起來，用牙簽固定
蛋皮菠菜包
·配 料: 雞蛋、菠菜，香菜、調味料
·操 作: 1）把菠菜洗凈，放到加了鹽的沸水里焯一下，過冷水，控干。按照喜歡的口味，調好（我以前也有寫過一個涼調菠菜的做法）。
2）香菜8根，微波爐轉15－20秒（這時的香菜梗就會變軟，也很韌，不容易折）。
3）雞蛋2個，加鹽打散，攤成薄薄的蛋皮2張。然后呢，每個蛋皮4等分切成小蛋皮，每塊切小的蛋皮上，放一勺菠菜，把菠菜包住，用香菜一綁就好了。
注：
1）攤蛋皮的時候，平底不粘鍋先加熱一些，抹上薄薄的一層油，轉中小火，倒入蛋液，慢慢晃動鍋子，讓蛋液鋪滿鍋底，凝固，就好了。我覺得，用小一點的火力來煎，很容易成功。攤第二張的時候，可以不抹油。
2）香菜也可以用熱水燙一下，不過，我喜歡用微波爐稍微轉一下，覺得省事兒又方便。當然，不用香菜的話，也可以用韭菜來當“繩子”
菠菜泥
·配 料: 菠菜一斤 姜末二錢 香豆腐干二塊 精鹽八分蝦米三錢 白糖三分 熟咸瘦肉二錢 芝麻油三錢
·操 作: 1.將菠菜摘去老葉，削去根尖洗凈，下開水鍋里燙至水再開時（中間把菜翻個身），稍停片刻，撈起瀝水，然后捋齊擠去水分，剁成碎末，再擠一次水放盆中，加入精鹽和白糖拌勻。
2. 蝦米洗去灰塵雜質，放小碗里，加開水剛沒平蝦米（最好是上籠蒸二十分鐘），泡軟后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。上述各末同姜末、泡蝦米米一起倒在菠菜中，淋入芝麻油，拌勻即成
肉絲菠菜炒香干
·配 料: 菠菜一斤 姜末二錢 香豆腐干二塊 精鹽八分蝦米三錢 白糖三分 熟咸瘦肉二錢 芝麻油三錢
·操 作: 1.將菠菜摘去老葉，削去根尖洗凈，下開水鍋里燙至水再開時（中間把菜翻個身），稍停片刻，撈起瀝水，然后捋齊擠去水分，剁成碎末，再擠一次水放盆中，加入精鹽和白糖拌勻。
2. 蝦米洗去灰塵雜質，放小碗里，加開水剛沒平蝦米（最好是上籠蒸二十分鐘），泡軟后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。上述各末同姜末、泡蝦米米一起倒在菠菜中，淋入芝麻油，拌勻即成
菠菜雞煲
·配 料: 〖主料〗：雞半只，菠菜5兩
〖輔料〗：冬菇仔0.5兩，干蔥6兩，姜數片，甘筍數片
〖調料/腌料〗：蠔油1湯匙半。生油1湯匙，糖半茶匙，生粉半湯匙，油1湯匙，鹽適量
·操 作: 1.菠菜洗凈，切短段放在煲仔內，干蔥撕去紅衣，洗凈滴干水。冬菇凈軟去腳，抹干水。雞洗凈抹干水，斬塊，加鹽料腌十分鐘，泡油；
2.下油2湯匙，爆香干蔥、姜，加入雞、冬菇及蠔油再爆片刻，下料酒，下調味及甘筍，不停炒動，煮至雞熟，鏟起放在菠菜上，煲滾即可
菠菜雞蛋湯
·配 料: 雞蛋2 個，菠菜100 克，濕淀粉30 克，熟豬油20 克，鮮湯1000 克，細鹽4 克，味精1 克
·操 作: 1.雞蛋去殼打散。菠菜去老葉洗凈。
2.將鍋燒熱，加豬油，雞蛋倒入鍋中，待雞蛋兩面煎黃后，加鮮湯、濕
淀粉，加蓋，用小火燒。
3.燒至湯呈奶白色后，放菠菜、鹽、味精，起鍋裝入大湯碗內即成
雞蛋炒菠菜
·配 料: 主料：菠菜350克、雞蛋2個
輔料：油50克、鹽10克、蔥姜末各適量
·操 作: 1)雞蛋打入碗內加入鹽2克攪勻待用；
2)菠菜擇洗凈切3厘米長；
3)鍋置于火上，加入油，熱后倒入雞蛋炒熟起出備用，再熱余油，放蔥、姜末熗鍋米炒菠菜加鹽，然后倒和炒好的雞蛋和菠菜同炒幾下即成
合菜蓋被
·配 料: 雞蛋汁１５０克，豬肉１５０克，豆芽菜１５０克，菠菜１００克，泡好的粉絲１００克，鹽３克，料酒５克，姜汁５克，味精３克，蔥絲５克，將油１０克，油１２５克
·操 作: （１）豬肉切成３厘米長的簾子棍絲，豆芽菜去兩頭洗凈，菠菜擇好洗凈切寸段，粉絲煮熟碼在盤中。
（２）起鍋放底油燒熱，投入肉絲煸炒，放入蔥絲炒出香味，放入豆芽菜旺火烹炒，倒入醬油、鹽、料酒、姜汁、味精，放菠菜翻炒，淋少許明油出鍋，盛在盤中的粉絲上。
（３）另起鍋放有將雞蛋煎熟，出鍋蓋在盤中菜上即可
涼拌菠菜
·配 料: 鮮菠菜750克，精鹽、味精、蔥絲、姜絲、花椒油、香油各適量·操 作: 1、將菠菜擇去老葉，劈開。用水清洗去泥沙，撈出控水。
2、鍋內注入清水，燒沸，放入菠菜炸軟，撈出放冷水內過涼，擠凈水分，放碗內加精鹽、味精、蔥姜絲拌勻。
3、鍋洗凈，放入少許香油，用小火燒至五、六成熱時，加入花椒煸炒出香味，撈出花椒不用，將花椒油淋澆在碗內菠菜上，用盤蓋住捂一會兒揭開，裝入盤內即成。
菠菜銀耳湯
·配 料: 菠菜、銀耳
·特 色： 凡因肺胃陰虛所引致的皮膚粗糙，飲用菠菜銀耳湯最有幫助，此湯具滋陰潤燥，補氣利水的功效。
·操 作: １、菠菜去根頭后洗干凈，切段；雪耳洗凈后滴干水。加酒稍醃。
２、姜及蔥切絲；用瓦煲煮滾適量的水，先下菠菜，稍滾片刻，放鹽及蔥，再放下雪耳滾一會即可飲用
菠菜丸子湯
·配 料: 菠菜150克，瘦豬肉150克，蔥末3湯匙，醬油1茶匙，水淀粉1湯匙，姜末、鹽、香油、雞粉各適量
·操 作: 1、將菠菜摘洗干凈，切成4公分左右的段；將瘦豬肉剁成泥，加鹽少許、醬油順一個方向攪上勁，再加入水淀粉、蔥末、姜末、香油繼續攪上勁。
2、在鍋中加入適量水和雞粉，燒開后，改用小火，把調好的豬肉泥制成小丸子下鍋，燒透燒熟，加適量鹽調咸淡，最后下菠菜段，開鍋即成。
注意： 水淀粉要濃一些，或加入適量雞蛋清；可留一部分蔥末和香油，待出鍋前點在湯里。
翡翠豆腐羹
·配 料: 豆腐 1/2塊 ,菠菜 2顆 ,白果 3顆,枸杞 適量
A.蛋白 1個 ,太白粉 15公克
B.鮮味露 1/2小匙 ,鹽 1/2小匙 ,水 300cc
C.太白粉 1小匙 ,水 2小匙
·操 作: 1. 豆腐以沸水汆燙后隨即取出，以冷水浸泡約2分鐘后撈起切成2公分長條狀備用。
2. 菠菜洗凈，放入果汁機中加入適量的水（約能蓋住菠菜即可）打成汁，過濾后，加入調味料A拌勻備用。
3. 調味料C調制成太白粉水；枸杞、白果洗凈備用。
4. 油鍋燒熱，濾網放置于油中，將作法2的材料倒入濾網中，看菠菜汁結成顆粒后馬上撈出，沖冷水以去掉多余油脂即為翡翠。
5. 取鍋注入300cc的水煮開，加入白果與作法3的翡翠及鮮味露、鹽煮至滾沸，慢慢倒入太白粉水芶芡后，加入作法1的豆腐與枸杞稍煮一下即可。
豬肝菠菜湯
·配 料: 豬肝100克，菠菜150克，鹽、味精
·操 作: （1）把豬肝切成小薄片，菠菜切成長段。
（2）在鍋內肉湯500克，湯燒開后把肝、菠菜倒入，加少許鹽，味精，待湯燒沸即可食用。
烹飪注意：要用旺火，另外豬肝要切得薄，否則，豬肝不易熟，烹制時間長了，菠菜要黃
菠菜蹄筋
·配 料: 豬蹄膀1 只，菠菜250 克，花生油500 克（實耗100 克），醬油20 克，細鹽3 克，白糖60 克，黃酒10 克，味精1 克
功效：補虛增乳·操 作: 1.將蹄膀刮去細毛后洗凈，菠菜揀去老葉后洗凈。
2.鍋中放清水，將蹄膀入鍋煮滾后撈出，洗凈后再放入清水鍋中，煮90
分鐘，至八成熟撈出。
3.鍋內放油1000 克，待油燒至六成熱時，將蹄膀投入油鍋炸（炸時將鍋蓋蓋住，待鍋中炸聲消失后，取去鍋蓋）。蹄膀炸5 分鐘左右呈金黃色時撈出，在冷水中浸30 分鐘，待皮皺起，即可取出。
4.將蹄膀剖開，皮朝下放人碗中，加糖、醬油，上籠蒸1 小時，至酥爛
即可。
5.將鍋燒熱，放油10 克，菠萊入鍋炒后，加鹽3 克，稍后即起鍋裝盆。將蹄筋瀝去汁，扣在菠菜上面，蹄筋鹵倒入鍋，加味精，用水淀粉著膩，澆在蹄膀上即成。
菠菜魚片湯
·配 料: 凈魚肉100克，菠菜50克，火腿15克，熟豬油30克，鹽3克，味精2克，料酒3克，蔥、美各適量
·特 色： 此湯含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鋅、維生素B1、B2及維生素E、C等多種營養素，有增乳、通乳的功效
·操 作: 1、將凈魚肉切成0.5厘米厚的薄片，加鹽、料酒腌30分鐘；菠菜擇洗干凈，切成2.5厘米長的段，用沸水汆一下；火腿切末；蔥擇洗干凈，切成小段；姜洗凈，切片。
2、鍋置火上，放入熟豬油，燒至五成熱，下蔥段、姜片爆香，放魚片略煎，加水煮沸，用小火燜20分鐘，投入菠菜段，調好味，撒入火腿末，放味精，盛入湯碗即成。
三色鴕鳥蛋餅
〖主料〗：菠菜碎、土豆碎和金槍魚，鴕鳥蛋液
〖輔料〗：洋蔥丁
〖調料/腌料〗：適量色拉油，適量鹽
·操 作: 分別在菠菜碎、土豆碎和金槍魚中加入鴕鳥蛋液和適量鹽，調成汁。
炒鍋中放入適量色拉油，用洋蔥丁熗鍋后，將三種蛋汁分別淋入鍋中，攤成蛋餅，并將三張蛋餅摞在一起。
吃時切成三角狀即可
蝦皮熬菠菜
·配 料: 菠菜250克，干蝦皮3克，醬油5克，植物油、精鹽各5克，蔥花、味精各少許·特 色： 蝦皮含有豐富的鈣、碘，是兒童發育不可缺少的元素。常食蝦皮，可預防兒童佝僂病，甲狀腺腫大。菠菜含鈣也較多，二者合用，保健效果更佳·操 作: （1）將菠菜洗凈，切成段，入沸水中快焯一下；將蝦皮用水洗凈。
（2）鍋置火上，放油燒熱，先炒蔥花，然后放入菠菜炒幾下，再放蝦皮炒和，加適量水煮開，倒入醬油、精鹽再燒開，加入味精，即成。
腐干炒菠菜
·配 料: 五香豆腐干30 克，菠菜1200 克，熟成豬肉皮20 克，炒花生米30 克，鹵牛肉30 克，生姜10 克，凈蝦皮10 克，味精1 克，細鹽7 克，醋2 克，香油4 克
菠菜是一種富含維生素、纖維秦和礦物質的蔬菜，所以它有潤腸通便、
利五臟、活血脈、開胸隔、調中氣、止煩渴、解酒等多種功效
·操 作: 1.將菠菜洗凈，連根投沸水鍋中，翻動一下，即撈出瀝水，稍冷，理齊,切成碎末，稍擠去水后放盤中。
2.將炒花生米（去皮）碾成小粒，生姜、成豬皮、鹵牛肉、五香豆腐干
均切成碎未，和凈蝦皮一起放在菠菜中，加細鹽、味精、香油、醋各少許調拌即成
松菇拌菠菜
·配 料: 材料： 柳松菇100克 菠菜200克 白芝 麻1小匙 油1大匙
調味料： 鹽適量 香油少許
·操 作: 1.燒開一鍋水，加入一匙油，將 菠菜燙熟撈起，再將此鍋水加 鹽，投入松菇燙熟。
2.另以干鍋炒香白芝麻。將松 菇、菠菜加入調味拌勻，再撒 上芝麻即可。
【康健小秘訣】 燙松菇的水加鹽可去菇類的腥味；另外松菇可以金針菇、草菇代替
菠菜肉絲湯年糕
·配料: 年糕，豬瘦肉，菠菜一把，醬油，干淀粉，鹽，姜絲，味精少許，高湯
·操 作: 1）年糕切成0.3公分厚的片，菠菜洗凈切成段，豬瘦肉切成絲加料酒，干淀粉拌勻上漿.
2）炒鍋置旺火上，熟豬油燒熱，姜絲爆香，下肉絲，翻炒片刻后，就可以下菠菜了，加高湯（或清水都可），加年糕片，加鹽燒沸，關蓋略滾，年糕已軟，最后加味精（或雞精），起鍋裝碗即可
菠菜沙拉
·配 料: 菠菜1.5分斤，煮雞蛋500克，蔥頭末150克，醋油沙司
·操 作: 1、 制出醋油沙司：將兩個熟蛋黃搓碎，用籮過入盆內，放上10克白砂椒粉、20克芥末沙司、30克精鹽、5克味精，用勺仔細地攪勻，使蛋黃成泥，再陸續倒入生菜油100克，隨倒隨攪，一點點攪開。然后倒入50克醋精，攪勻，調好味，即可過籮裝入干凈的瓶內，加蓋保存。使用時，可把瓶子晃動一下再往外倒。醋油沙司，也稱法國沙司。
2、 菠菜摘洗干凈，用開水燙一下，切成碎段，堆在盤中央成山丘形。
3、 煮雞蛋去皮，用繩線割切成6瓣，碼在菠菜上二分之一，其余圍盤邊，蔥頭末加醋油沙司攪勻，澆在菠菜上，即可
豬肝拌菠菜
·配 料: 熟豬肝150克，菠菜200克，海米5克，香菜1棵，醬油、醋、味精、鹽、蒜泥、香油各適量。
·特 色： 此菜含有豐富的優質蛋白質及易被人體吸收利用的鐵、鈣、鋅等礦物質，并含有豐富的維生素A、維生素D、維生素B12、葉酸，孕婦多食可增加鐵含量，預防妊娠中、晚期貧血。
·操 作: 1、將豬肝切成小薄片，海米用溫水浸泡好。
2、將菠菜擇洗干凈，切成3厘米的段，放入開水中燙一下撈出，再放入涼開水中投涼，控凈水；將香菜擇洗干凈，切成2厘米長的段。
3、將菠菜放在盤內，上面放上豬肝片、香菜段、海米。
4、取一碗，放入鹽、味精、醬油、醋、蒜泥、香油，兌成調味汁，澆在菜上即成。
5、注意兌成的調味汁不要過咸、過酸，要咸酸適中，否則菜就失去了清香。
菠菜燜羊肉
原料：羊腿肉７５０克，菠菜７５０克，蔥頭１２０克
調料：色拉油７５克，黃油２５克，檸檬汁４０克，蒜末１０克，精鹽、胡椒粉適量．
烹飪方法：將羊肉洗凈切成３０塊，撒上鹽、胡椒粉拌勻，把菠菜洗凈切成約３厘米長的段；蔥頭洗凈切丁；備用。
把鍋燒熱后倒入色拉油，待油溫５成熱時，放入羊肉塊煎至上色，取出放入燜鍋內
。用余油將蔥頭丁、蒜末分別炒至黃色，把蔥頭丁盛入羊肉燜鍋內，倒入適量羊肉清湯用文火燜至６成熟時，放入菠菜湯汁與菠菜齊平，再燜熟后，加入精鹽、檸檬汁調好口味，撒上蒜末即可食可。
特點：鮮美可口，清香味濃。
芝麻拌菠菜
這道菜的主角是青翠欲滴的菠菜。涼拌面衣可使用市面上買的芝麻面，簡便易行。但如果你 有研缽，可將芝麻煸炒一下，然后搗碎拌菜，色、香、味更佳。
材料（4人量）：
菠菜………300克 、鹽………適量、醬油………1小匙、 鰹魚湯料……1大匙、白芝麻面…………1大匙、白糖………2小匙、醬油………1大匙、鰹魚湯料……1/2大匙
做法：
先把菠菜煮2分鐘，同時倒上一些鹽，煮完以后用水拔一下，瀝去水分，切成4厘米長的小段，與醬油和鰹魚湯攪拌，然后輕輕擠榨，最后的時候行攪拌好面衣（面衣用白芝麻面、白糖、醬油和鰹魚湯料一起進行攪拌），然后再拌上菠菜就萬事ＯＫ了！
菠菜牛肉羹
主 料： 菠菜4兩，免治牛肉6兩，上湯3杯，蛋白2只量。
配 料： 調味料：糖、鹽各1/2茶匙，生粉1茶匙，水4湯匙。芡汁料：生粉、開水各2湯匙。
做 法： 1、菠菜洗凈切碎，牛肉用味料拌勻。
2、煮滾上湯，加入牛肉煮約一分鐘，加入菠菜再煮滾。
3、把芡汁料攪勻慢慢倒入湯內，煮至微稠，加入打勻的蛋白攪勻試味即成。
備 注：
1、湯羹中，所有材料食起來都應鮮甜嫩滑，因此烹煮時間不可過久。
2、菠菜含大量鐵質，用來滾湯，營養不會流失。
鮮奶燉烤菠菜盅
原料：菠菜1/2包、秀珍菇1/2盒、鮮奶1杯、奶酪絲適量
輔料：羅勒末1小匙、鹽適量、奶油適量
做法：
1、秀珍菇用奶油煎至金黃色，加入羅勒末拌勻。
2、加入菠菜拌炒，加入鮮奶、鹽煮至快滾時熄火。
3、將作法2的材料倒入烤盅內，覆蓋上奶酪絲，放入預熱過的烤箱，以190℃烤約15分鐘至金黃色即可。
Tips：不喜歡奶油的人可以用橄欖油替代，也另有風味
海米菠菜粥
原料：海米15克、粳米（白米）100克、菠菜1棵
輔料：鹽適量
做法：
1.粳米洗凈，海米泡水，菠菜洗凈汆燙后切段。
2.鍋內加適量水煮沸，放入粳米、海米一起熬煮成粥，待粥熟后再放菠菜，最后入調味料即可。
Tips：海米，補腎壯陽。菠菜，滋陰養血、潤燥滑腸、養肝明目。本品做法簡單，可經常服食。若無海米，可用蝦仁代替。
特色：適用：更年期之陽痿早泄、性欲減退、視力減退、腰膝酸軟、大便秘結
姜汁菠菜
原料：菠菜1把
輔料：醬油2茶匙、鹽半茶匙、姜末少許、醋2茶匙、香油少許
做法：
1.菠菜放入沸水中汆燙30秒撈起。
2.調味料加小半碗冷開水拌勻，淋在菠菜上即可。
三彩菠菜
原料：菠菜300克，粉絲50克，海米30克，雞蛋2個。
輔料：蒜末5克，鹽3克，醋10克，香油、味精各少許。
做法：
準備：菠菜擇洗干凈，放入沸水中略燙，撈出過涼后切成長段；粉絲泡發后，剪成長段；海米泡發；雞蛋磕入碗中，加少許鹽打散。
做法：
1.煎鍋燒熱，倒入油燒至五成熱，倒入雞蛋液，讓蛋液在鍋內攤開，待攤成蛋皮后，取出，切成絲。
2.炒鍋燒熱，倒入油燒熱，炒香蒜末、海米，加入菠菜、粉絲、雞蛋絲、鹽、醋、香油、味精，翻炒均勻至熟即可。
Tips：
1.將菠菜先焯一下，可以去除部分草酸，再炒熟后就沒有澀味了。
2.也可將菠菜、粉絲焯熟后，直接與雞蛋絲、調料拌和在一起，菠菜過一下涼水顏色會更加翠綠。
提問: 請教菠菜的n種做法？ 問題補充: 医师解答: 菠菜煎餅
·配 料: 菠菜100克 、水1/4杯 、蛋1個 、低筋面粉100克 、發粉1/2小勺 、鹽少許 、泥腸適量
·操 作: 1、菠菜切碎加水放入攪碎機中攪碎。
2、倒出。
3、將菠菜汁倒入面粉中，同時加入發粉和鹽。
4、加入雞蛋打成稀糊。
5、煎鍋燒熱倒上兩勺稀糊，用鏟子攤薄。一面煎久一點，一面稍煎即可。
7、煎鍋放少許油，將泥腸略煎一下。
8、將泥腸從中間破成兩半，煎餅稍煎的一面朝外，煎得久比較難看的一面朝里將泥腸卷起來，用牙簽固定
蛋皮菠菜包
·配 料: 雞蛋、菠菜，香菜、調味料
·操 作: 1）把菠菜洗凈，放到加了鹽的沸水里焯一下，過冷水，控干。按照喜歡的口味，調好（我以前也有寫過一個涼調菠菜的做法）。
2）香菜8根，微波爐轉15－20秒（這時的香菜梗就會變軟，也很韌，不容易折）。
3）雞蛋2個，加鹽打散，攤成薄薄的蛋皮2張。然后呢，每個蛋皮4等分切成小蛋皮，每塊切小的蛋皮上，放一勺菠菜，把菠菜包住，用香菜一綁就好了。
注：
1）攤蛋皮的時候，平底不粘鍋先加熱一些，抹上薄薄的一層油，轉中小火，倒入蛋液，慢慢晃動鍋子，讓蛋液鋪滿鍋底，凝固，就好了。我覺得，用小一點的火力來煎，很容易成功。攤第二張的時候，可以不抹油。
2）香菜也可以用熱水燙一下，不過，我喜歡用微波爐稍微轉一下，覺得省事兒又方便。當然，不用香菜的話，也可以用韭菜來當“繩子”
菠菜泥
·配 料: 菠菜一斤 姜末二錢 香豆腐干二塊 精鹽八分蝦米三錢 白糖三分 熟咸瘦肉二錢 芝麻油三錢
·操 作: 1.將菠菜摘去老葉，削去根尖洗凈，下開水鍋里燙至水再開時（中間把菜翻個身），稍停片刻，撈起瀝水，然后捋齊擠去水分，剁成碎末，再擠一次水放盆中，加入精鹽和白糖拌勻。
2. 蝦米洗去灰塵雜質，放小碗里，加開水剛沒平蝦米（最好是上籠蒸二十分鐘），泡軟后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。上述各末同姜末、泡蝦米米一起倒在菠菜中，淋入芝麻油，拌勻即成
肉絲菠菜炒香干
·配 料: 菠菜一斤 姜末二錢 香豆腐干二塊 精鹽八分蝦米三錢 白糖三分 熟咸瘦肉二錢 芝麻油三錢
·操 作: 1.將菠菜摘去老葉，削去根尖洗凈，下開水鍋里燙至水再開時（中間把菜翻個身），稍停片刻，撈起瀝水，然后捋齊擠去水分，剁成碎末，再擠一次水放盆中，加入精鹽和白糖拌勻。
2. 蝦米洗去灰塵雜質，放小碗里，加開水剛沒平蝦米（最好是上籠蒸二十分鐘），泡軟后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。上述各末同姜末、泡蝦米米一起倒在菠菜中，淋入芝麻油，拌勻即成
菠菜雞煲
·配 料: 〖主料〗：雞半只，菠菜5兩
〖輔料〗：冬菇仔0.5兩，干蔥6兩，姜數片，甘筍數片
〖調料/腌料〗：蠔油1湯匙半。生油1湯匙，糖半茶匙，生粉半湯匙，油1湯匙，鹽適量
·操 作: 1.菠菜洗凈，切短段放在煲仔內，干蔥撕去紅衣，洗凈滴干水。冬菇凈軟去腳，抹干水。雞洗凈抹干水，斬塊，加鹽料腌十分鐘，泡油；
2.下油2湯匙，爆香干蔥、姜，加入雞、冬菇及蠔油再爆片刻，下料酒，下調味及甘筍，不停炒動，煮至雞熟，鏟起放在菠菜上，煲滾即可
菠菜雞蛋湯
·配 料: 雞蛋2 個，菠菜100 克，濕淀粉30 克，熟豬油20 克，鮮湯1000 克，細鹽4 克，味精1 克
·操 作: 1.雞蛋去殼打散。菠菜去老葉洗凈。
2.將鍋燒熱，加豬油，雞蛋倒入鍋中，待雞蛋兩面煎黃后，加鮮湯、濕
淀粉，加蓋，用小火燒。
3.燒至湯呈奶白色后，放菠菜、鹽、味精，起鍋裝入大湯碗內即成
雞蛋炒菠菜
·配 料: 主料：菠菜350克、雞蛋2個
輔料：油50克、鹽10克、蔥姜末各適量
·操 作: 1)雞蛋打入碗內加入鹽2克攪勻待用；
2)菠菜擇洗凈切3厘米長；
3)鍋置于火上，加入油，熱后倒入雞蛋炒熟起出備用，再熱余油，放蔥、姜末熗鍋米炒菠菜加鹽，然后倒和炒好的雞蛋和菠菜同炒幾下即成
合菜蓋被
·配 料: 雞蛋汁１５０克，豬肉１５０克，豆芽菜１５０克，菠菜１００克，泡好的粉絲１００克，鹽３克，料酒５克，姜汁５克，味精３克，蔥絲５克，將油１０克，油１２５克
·操 作: （１）豬肉切成３厘米長的簾子棍絲，豆芽菜去兩頭洗凈，菠菜擇好洗凈切寸段，粉絲煮熟碼在盤中。
（２）起鍋放底油燒熱，投入肉絲煸炒，放入蔥絲炒出香味，放入豆芽菜旺火烹炒，倒入醬油、鹽、料酒、姜汁、味精，放菠菜翻炒，淋少許明油出鍋，盛在盤中的粉絲上。
（３）另起鍋放有將雞蛋煎熟，出鍋蓋在盤中菜上即可
涼拌菠菜
·配 料: 鮮菠菜750克，精鹽、味精、蔥絲、姜絲、花椒油、香油各適量·操 作: 1、將菠菜擇去老葉，劈開。用水清洗去泥沙，撈出控水。
2、鍋內注入清水，燒沸，放入菠菜炸軟，撈出放冷水內過涼，擠凈水分，放碗內加精鹽、味精、蔥姜絲拌勻。
3、鍋洗凈，放入少許香油，用小火燒至五、六成熱時，加入花椒煸炒出香味，撈出花椒不用，將花椒油淋澆在碗內菠菜上，用盤蓋住捂一會兒揭開，裝入盤內即成。
菠菜銀耳湯
·配 料: 菠菜、銀耳
·特 色： 凡因肺胃陰虛所引致的皮膚粗糙，飲用菠菜銀耳湯最有幫助，此湯具滋陰潤燥，補氣利水的功效。
·操 作: １、菠菜去根頭后洗干凈，切段；雪耳洗凈后滴干水。加酒稍醃。
２、姜及蔥切絲；用瓦煲煮滾適量的水，先下菠菜，稍滾片刻，放鹽及蔥，再放下雪耳滾一會即可飲用
菠菜丸子湯
·配 料: 菠菜150克，瘦豬肉150克，蔥末3湯匙，醬油1茶匙，水淀粉1湯匙，姜末、鹽、香油、雞粉各適量
·操 作: 1、將菠菜摘洗干凈，切成4公分左右的段；將瘦豬肉剁成泥，加鹽少許、醬油順一個方向攪上勁，再加入水淀粉、蔥末、姜末、香油繼續攪上勁。
2、在鍋中加入適量水和雞粉，燒開后，改用小火，把調好的豬肉泥制成小丸子下鍋，燒透燒熟，加適量鹽調咸淡，最后下菠菜段，開鍋即成。
注意： 水淀粉要濃一些，或加入適量雞蛋清；可留一部分蔥末和香油，待出鍋前點在湯里。
翡翠豆腐羹
·配 料: 豆腐 1/2塊 ,菠菜 2顆 ,白果 3顆,枸杞 適量
A.蛋白 1個 ,太白粉 15公克
B.鮮味露 1/2小匙 ,鹽 1/2小匙 ,水 300cc
C.太白粉 1小匙 ,水 2小匙
·操 作: 1. 豆腐以沸水汆燙后隨即取出，以冷水浸泡約2分鐘后撈起切成2公分長條狀備用。
2. 菠菜洗凈，放入果汁機中加入適量的水（約能蓋住菠菜即可）打成汁，過濾后，加入調味料A拌勻備用。
3. 調味料C調制成太白粉水；枸杞、白果洗凈備用。
4. 油鍋燒熱，濾網放置于油中，將作法2的材料倒入濾網中，看菠菜汁結成顆粒后馬上撈出，沖冷水以去掉多余油脂即為翡翠。
5. 取鍋注入300cc的水煮開，加入白果與作法3的翡翠及鮮味露、鹽煮至滾沸，慢慢倒入太白粉水芶芡后，加入作法1的豆腐與枸杞稍煮一下即可。
豬肝菠菜湯
·配 料: 豬肝100克，菠菜150克，鹽、味精
·操 作: （1）把豬肝切成小薄片，菠菜切成長段。
（2）在鍋內肉湯500克，湯燒開后把肝、菠菜倒入，加少許鹽，味精，待湯燒沸即可食用。
烹飪注意：要用旺火，另外豬肝要切得薄，否則，豬肝不易熟，烹制時間長了，菠菜要黃
菠菜蹄筋
·配 料: 豬蹄膀1 只，菠菜250 克，花生油500 克（實耗100 克），醬油20 克，細鹽3 克，白糖60 克，黃酒10 克，味精1 克
功效：補虛增乳·操 作: 1.將蹄膀刮去細毛后洗凈，菠菜揀去老葉后洗凈。
2.鍋中放清水，將蹄膀入鍋煮滾后撈出，洗凈后再放入清水鍋中，煮90
分鐘，至八成熟撈出。
3.鍋內放油1000 克，待油燒至六成熱時，將蹄膀投入油鍋炸（炸時將鍋蓋蓋住，待鍋中炸聲消失后，取去鍋蓋）。蹄膀炸5 分鐘左右呈金黃色時撈出，在冷水中浸30 分鐘，待皮皺起，即可取出。
4.將蹄膀剖開，皮朝下放人碗中，加糖、醬油，上籠蒸1 小時，至酥爛
即可。
5.將鍋燒熱，放油10 克，菠萊入鍋炒后，加鹽3 克，稍后即起鍋裝盆。將蹄筋瀝去汁，扣在菠菜上面，蹄筋鹵倒入鍋，加味精，用水淀粉著膩，澆在蹄膀上即成。
菠菜魚片湯
·配 料: 凈魚肉100克，菠菜50克，火腿15克，熟豬油30克，鹽3克，味精2克，料酒3克，蔥、美各適量
·特 色： 此湯含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鋅、維生素B1、B2及維生素E、C等多種營養素，有增乳、通乳的功效
·操 作: 1、將凈魚肉切成0.5厘米厚的薄片，加鹽、料酒腌30分鐘；菠菜擇洗干凈，切成2.5厘米長的段，用沸水汆一下；火腿切末；蔥擇洗干凈，切成小段；姜洗凈，切片。
2、鍋置火上，放入熟豬油，燒至五成熱，下蔥段、姜片爆香，放魚片略煎，加水煮沸，用小火燜20分鐘，投入菠菜段，調好味，撒入火腿末，放味精，盛入湯碗即成。
三色鴕鳥蛋餅
〖主料〗：菠菜碎、土豆碎和金槍魚，鴕鳥蛋液
〖輔料〗：洋蔥丁
〖調料/腌料〗：適量色拉油，適量鹽
·操 作: 分別在菠菜碎、土豆碎和金槍魚中加入鴕鳥蛋液和適量鹽，調成汁。
炒鍋中放入適量色拉油，用洋蔥丁熗鍋后，將三種蛋汁分別淋入鍋中，攤成蛋餅，并將三張蛋餅摞在一起。
吃時切成三角狀即可
蝦皮熬菠菜
·配 料: 菠菜250克，干蝦皮3克，醬油5克，植物油、精鹽各5克，蔥花、味精各少許·特 色： 蝦皮含有豐富的鈣、碘，是兒童發育不可缺少的元素。常食蝦皮，可預防兒童佝僂病，甲狀腺腫大。菠菜含鈣也較多，二者合用，保健效果更佳·操 作: （1）將菠菜洗凈，切成段，入沸水中快焯一下；將蝦皮用水洗凈。
（2）鍋置火上，放油燒熱，先炒蔥花，然后放入菠菜炒幾下，再放蝦皮炒和，加適量水煮開，倒入醬油、精鹽再燒開，加入味精，即成。
腐干炒菠菜
·配 料: 五香豆腐干30 克，菠菜1200 克，熟成豬肉皮20 克，炒花生米30 克，鹵牛肉30 克，生姜10 克，凈蝦皮10 克，味精1 克，細鹽7 克，醋2 克，香油4 克
菠菜是一種富含維生素、纖維秦和礦物質的蔬菜，所以它有潤腸通便、
利五臟、活血脈、開胸隔、調中氣、止煩渴、解酒等多種功效
·操 作: 1.將菠菜洗凈，連根投沸水鍋中，翻動一下，即撈出瀝水，稍冷，理齊,切成碎末，稍擠去水后放盤中。
2.將炒花生米（去皮）碾成小粒，生姜、成豬皮、鹵牛肉、五香豆腐干
均切成碎未，和凈蝦皮一起放在菠菜中，加細鹽、味精、香油、醋各少許調拌即成
松菇拌菠菜
·配 料: 材料： 柳松菇100克 菠菜200克 白芝 麻1小匙 油1大匙
調味料： 鹽適量 香油少許
·操 作: 1.燒開一鍋水，加入一匙油，將 菠菜燙熟撈起，再將此鍋水加 鹽，投入松菇燙熟。
2.另以干鍋炒香白芝麻。將松 菇、菠菜加入調味拌勻，再撒 上芝麻即可。
【康健小秘訣】 燙松菇的水加鹽可去菇類的腥味；另外松菇可以金針菇、草菇代替
菠菜肉絲湯年糕
·配料: 年糕，豬瘦肉，菠菜一把，醬油，干淀粉，鹽，姜絲，味精少許，高湯
·操 作: 1）年糕切成0.3公分厚的片，菠菜洗凈切成段，豬瘦肉切成絲加料酒，干淀粉拌勻上漿.
2）炒鍋置旺火上，熟豬油燒熱，姜絲爆香，下肉絲，翻炒片刻后，就可以下菠菜了，加高湯（或清水都可），加年糕片，加鹽燒沸，關蓋略滾，年糕已軟，最后加味精（或雞精），起鍋裝碗即可
菠菜沙拉
·配 料: 菠菜1.5分斤，煮雞蛋500克，蔥頭末150克，醋油沙司
·操 作: 1、 制出醋油沙司：將兩個熟蛋黃搓碎，用籮過入盆內，放上10克白砂椒粉、20克芥末沙司、30克精鹽、5克味精，用勺仔細地攪勻，使蛋黃成泥，再陸續倒入生菜油100克，隨倒隨攪，一點點攪開。然后倒入50克醋精，攪勻，調好味，即可過籮裝入干凈的瓶內，加蓋保存。使用時，可把瓶子晃動一下再往外倒。醋油沙司，也稱法國沙司。
2、 菠菜摘洗干凈，用開水燙一下，切成碎段，堆在盤中央成山丘形。
3、 煮雞蛋去皮，用繩線割切成6瓣，碼在菠菜上二分之一，其余圍盤邊，蔥頭末加醋油沙司攪勻，澆在菠菜上，即可
豬肝拌菠菜
·配 料: 熟豬肝150克，菠菜200克，海米5克，香菜1棵，醬油、醋、味精、鹽、蒜泥、香油各適量。
·特 色： 此菜含有豐富的優質蛋白質及易被人體吸收利用的鐵、鈣、鋅等礦物質，并含有豐富的維生素A、維生素D、維生素B12、葉酸，孕婦多食可增加鐵含量，預防妊娠中、晚期貧血。
·操 作: 1、將豬肝切成小薄片，海米用溫水浸泡好。
2、將菠菜擇洗干凈，切成3厘米的段，放入開水中燙一下撈出，再放入涼開水中投涼，控凈水；將香菜擇洗干凈，切成2厘米長的段。
3、將菠菜放在盤內，上面放上豬肝片、香菜段、海米。
4、取一碗，放入鹽、味精、醬油、醋、蒜泥、香油，兌成調味汁，澆在菜上即成。
5、注意兌成的調味汁不要過咸、過酸，要咸酸適中，否則菜就失去了清香。
菠菜燜羊肉
原料：羊腿肉７５０克，菠菜７５０克，蔥頭１２０克
調料：色拉油７５克，黃油２５克，檸檬汁４０克，蒜末１０克，精鹽、胡椒粉適量．
烹飪方法：將羊肉洗凈切成３０塊，撒上鹽、胡椒粉拌勻，把菠菜洗凈切成約３厘米長的段；蔥頭洗凈切丁；備用。
把鍋燒熱后倒入色拉油，待油溫５成熱時，放入羊肉塊煎至上色，取出放入燜鍋內
。用余油將蔥頭丁、蒜末分別炒至黃色，把蔥頭丁盛入羊肉燜鍋內，倒入適量羊肉清湯用文火燜至６成熟時，放入菠菜湯汁與菠菜齊平，再燜熟后，加入精鹽、檸檬汁調好口味，撒上蒜末即可食可。
特點：鮮美可口，清香味濃。
芝麻拌菠菜
這道菜的主角是青翠欲滴的菠菜。涼拌面衣可使用市面上買的芝麻面，簡便易行。但如果你 有研缽，可將芝麻煸炒一下，然后搗碎拌菜，色、香、味更佳。
材料（4人量）：
菠菜………300克 、鹽………適量、醬油………1小匙、 鰹魚湯料……1大匙、白芝麻面…………1大匙、白糖………2小匙、醬油………1大匙、鰹魚湯料……1/2大匙
做法：
先把菠菜煮2分鐘，同時倒上一些鹽，煮完以后用水拔一下，瀝去水分，切成4厘米長的小段，與醬油和鰹魚湯攪拌，然后輕輕擠榨，最后的時候行攪拌好面衣（面衣用白芝麻面、白糖、醬油和鰹魚湯料一起進行攪拌），然后再拌上菠菜就萬事ＯＫ了！
菠菜牛肉羹
主 料： 菠菜4兩，免治牛肉6兩，上湯3杯，蛋白2只量。
配 料： 調味料：糖、鹽各1/2茶匙，生粉1茶匙，水4湯匙。芡汁料：生粉、開水各2湯匙。
做 法： 1、菠菜洗凈切碎，牛肉用味料拌勻。
2、煮滾上湯，加入牛肉煮約一分鐘，加入菠菜再煮滾。
3、把芡汁料攪勻慢慢倒入湯內，煮至微稠，加入打勻的蛋白攪勻試味即成。
備 注：
1、湯羹中，所有材料食起來都應鮮甜嫩滑，因此烹煮時間不可過久。
2、菠菜含大量鐵質，用來滾湯，營養不會流失。
鮮奶燉烤菠菜盅
原料：菠菜1/2包、秀珍菇1/2盒、鮮奶1杯、奶酪絲適量
輔料：羅勒末1小匙、鹽適量、奶油適量
做法：
1、秀珍菇用奶油煎至金黃色，加入羅勒末拌勻。
2、加入菠菜拌炒，加入鮮奶、鹽煮至快滾時熄火。
3、將作法2的材料倒入烤盅內，覆蓋上奶酪絲，放入預熱過的烤箱，以190℃烤約15分鐘至金黃色即可。
Tips：不喜歡奶油的人可以用橄欖油替代，也另有風味
海米菠菜粥
原料：海米15克、粳米（白米）100克、菠菜1棵
輔料：鹽適量
做法：
1.粳米洗凈，海米泡水，菠菜洗凈汆燙后切段。
2.鍋內加適量水煮沸，放入粳米、海米一起熬煮成粥，待粥熟后再放菠菜，最后入調味料即可。
Tips：海米，補腎壯陽。菠菜，滋陰養血、潤燥滑腸、養肝明目。本品做法簡單，可經常服食。若無海米，可用蝦仁代替。
特色：適用：更年期之陽痿早泄、性欲減退、視力減退、腰膝酸軟、大便秘結
姜汁菠菜
原料：菠菜1把
輔料：醬油2茶匙、鹽半茶匙、姜末少許、醋2茶匙、香油少許
做法：
1.菠菜放入沸水中汆燙30秒撈起。
2.調味料加小半碗冷開水拌勻，淋在菠菜上即可。
三彩菠菜
原料：菠菜300克，粉絲50克，海米30克，雞蛋2個。
輔料：蒜末5克，鹽3克，醋10克，香油、味精各少許。
做法：
準備：菠菜擇洗干凈，放入沸水中略燙，撈出過涼后切成長段；粉絲泡發后，剪成長段；海米泡發；雞蛋磕入碗中，加少許鹽打散。
做法：
1.煎鍋燒熱，倒入油燒至五成熱，倒入雞蛋液，讓蛋液在鍋內攤開，待攤成蛋皮后，取出，切成絲。
2.炒鍋燒熱，倒入油燒熱，炒香蒜末、海米，加入菠菜、粉絲、雞蛋絲、鹽、醋、香油、味精，翻炒均勻至熟即可。
Tips：
1.將菠菜先焯一下，可以去除部分草酸，再炒熟后就沒有澀味了。
2.也可將菠菜、粉絲焯熟后，直接與雞蛋絲、調料拌和在一起，菠菜過一下涼水顏色會更加翠綠。
全站熱搜
留言列表
